摘要： 硒為人體必需礦物質元素，具有防癌、抗衰老、防氧化作用，并與心血管功能及疾病有著密切聯系。本研究以肉鴿為試驗動物，通過短期飼養的方式建立具有實際指導意義的生態養殖模式。以此模式基礎，研究無機硒與有機硒在鴿肉、鴿蛋中的沉積情況。試驗包括研究添加無機硒與有機硒對親鴿健康狀況、生產性能的影響；對鴿蛋品質的影響；對乳鴿鴿肉和鴿蛋中硒含量的影響。試驗具體方法為，將已開產的500對白羽王鴿隨機分為5個組，一組為空白對照組，僅飼喂基礎日糧；二、三、四、五組為試驗組，其中二組在保健砂中添加以亞硒酸鈉為主的無機硒（硒含量為0.2mg/kg）；三、四、五組在保健砂中添加以富硒酵母為主的有機硒（硒含量分別為0.2、0.4、0.6mg/kg）。其結果顯示，五組所產的乳鴿（25日齡）鴿肉中硒平均含量分別為0.12、0.15、0.16、0.18、0.19 mg/kg；所產鴿蛋中硒平均含量分別為0.09、0.10、0.11、0.13、0.13 mg/kg；且適度的提高硒元素的飼喂量對親鴿的健康狀況及生產性能、乳鴿的鴿肉品質、鴿蛋品質等無顯著的影響。
關鍵詞：富硒 肉鴿 鴿蛋
自1817年硒被人類發現以來，人類對硒的研究不斷的揭示了硒所具有的眾多重要生理功能，表明硒是動物及人體所必需的微量礦物質元素，常用于癌癥、手術、放化療等重要方面，對于癌癥、心血管病、糖尿病等40多種疾病具有明顯的抑制和防護作用。據了解，目前全球共有40多個國家處于缺硒的生態環境，中國近70%地區存在缺硒問題，其中東北部及西南部為嚴重缺硒地區，是缺硒病高發地段，廣東省亦為缺硒地區之一。因此，預防缺硒問題已迫在眉睫，并早已被列入《中國營養改善行動計劃》當中，中國營養學會推薦的成年人攝入量為50～200µg /天。人體內的硒元素主要源自于食物鏈，而食物鏈中的硒主要來源于土地，因此，通過富硒農產品是解決缺硒問題的有效措施，富硒大米、蔬菜、水果等農產品應運而生。近幾年來，國內不少地方也開發了各種富硒食品如玉米、芋頭、茶葉、靈芝、豬肉和雞蛋等共30多種，取得了顯著的效果。在食品當中，肉鴿屬于非常健康的一種保健食品，自古就有“一鴿勝九雞”的說法。同時，肉鴿也是中國綠色食品協會第一個向市場推薦的禽類。鴿子喜食原糧，是以玉米、豌豆、小麥、高粱等原糧為食，雛鴿出殼后，需要親鴿口對口喂食嗉乳，所以一直受母源抗體的保護，平時基本不需用藥，能夠實現無抗養殖的目標，因此，乳鴿和鴿蛋是非常安全的綠色食品，能夠承擔起補硒的功能性載體作用。在北京順義等地區已早有利用有機硒提供硒源的富硒乳鴿上市。為此，我們采用生態養殖的模式在白羽王鴿的保健砂中添加不同劑量的硒，研究肉鴿采食不同類型和不同劑量的硒后對肉鴿健康狀況和生產性能的影響，對生產的乳鴿和鴿蛋的品質的影響，以及對乳鴿和鴿蛋中硒元素含量的影響，為生產安全的富硒保健食品提供有效的依據。
1 材料與方法
1.1 試驗動物的挑選及分組
本次試驗安排在廣東科貿職業學院動物生產基地進行，試驗動物選用12~13月齡、體重相近（P>0.05）、產蛋數量相近（平均45天/窩）的白羽王鴿，試驗開始前進行7d預試期，飼喂基礎日糧，對種鴿進行觀察及調整，剔除繁殖行為異常及具有明顯病態的種鴿，挑選體格健康、食欲正常的200對種鴿，隨機分成5組，每組40對種鴿，5個重復，每個重復8對種鴿。
1.2 試驗材料及日糧配方
1.2.1 硒的來源
采用無機硒和有機硒兩類：無機硒主要來源于亞硒酸鈉，食品級，含硒量為0.4mg/g，由佳信獸藥生產；有機硒主要來源于酵母硒，飼料級，由安琪酵母股份有限公司生產的安琪福邦酵母硒添加劑，最大含硒量為2400mg/kg，有機硒的含量在95%以上。酵母硒以氨基酸的主動運輸途徑被吸收，直接轉化成各種硒蛋白發揮功效。亞硒酸鈉以離子的被動擴散途徑被吸收，先轉化為硒化物，再轉化成各種硒蛋白發揮功效。
目前，國內尚未公布肉鴿的飼養標準，因此本次試驗使用的日糧配方參照國內大型鴿場常用日糧配方，以原糧為主，其相關日糧組成及營養水平見表1，保健砂成分見表2。
表1 基礎日糧及營養水平 （%、MJ/kg）
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原 料 |
含 量 |
營養水平 |
含 量 |
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玉米 |
45 |
代謝能 |
12.62 |
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小麥 |
13 |
粗蛋白 |
16.10 |
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高粱 |
10 |
蛋氨酸 |
0.37 |
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豌豆 |
13 |
賴氨酸 |
0.78 |
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綠豆 |
15 |
總磷 |
0.39 |
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火麻仁 |
4 |
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表2 保健砂成分 （%）
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原 料 |
含 量 |
原 料 |
含 量 |
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貝殼片 |
25 |
骨粉 |
8 |
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中砂 |
35 |
木炭末 |
5 |
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甘草 |
0.2 |
龍膽草 |
0.5 |
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穿心蓮 |
0.3 |
紅泥 |
15 |
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食鹽 |
4 |
二氧化鐵 |
1.5 |
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陳石灰石粉 |
5.5 |
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1.3 試驗設計及飼養管理
試驗隨機分為5組，一組為空白對照組，僅飼喂基礎日糧及保健砂；二、三、四、五組為試驗組，其中二組在保健砂中添加以亞硒酸鈉為主的無機硒（硒含量為0.2mg/kg）；三、四、五組在保健砂中添加以酵母硒為主的有機硒（硒含量分別為0.2、0.4、0.6mg/kg）。預試期7d，正試期60d。
試驗鴿舍共兩間，為單籠式鴿舍，每間鴿舍靠開放式窗戶放置2排鴿籠，每排鴿籠分四層進行籠養，每個鴿籠飼養一對種鴿。鴿舍內工作通道為2m，食槽、水槽及保健砂杯至于鴿籠前方，兩個鴿籠共用一個水槽，水槽與食槽相距10~12cm左右。試驗由專人負責飼養管理，控制鴿舍內溫度為15~32℃，相對濕度為50~60%，光照采取自然光照加人工輔助光照，每日確保光照時長達17h。每日飼喂種鴿4次，時間安排為8:00、12:00、14:00、16:00、18:00，空窩種鴿每日飼喂100~150g/對，育雛種鴿每日飼喂150~200g/對，保健砂每日一換，，每次15~20g，根據采食量進行調整。
1.4 測定內容及步驟
1.4.1 種鴿飼養記錄
每日觀察及記錄各組種鴿的健康狀況、產蛋數、蛋重、畸形蛋數、受精蛋數、死精蛋數、乳鴿孵化數、乳鴿初生重、乳鴿14日齡體重、乳鴿25日齡體重等。并計算各組平均蛋重、蛋畸形率、受精率、孵化率、乳鴿平均初生重、乳鴿14日齡體重、乳鴿平均25日齡重。
1.4.2 種鴿及乳鴿抽樣剖檢
試驗結束后每組隨機抽取種鴿及乳鴿各3只進行活體剖檢，重點檢查皮膚、皮下黏膜、骨骼肌、心臟、消化道、肝臟、腎臟等位置，做好剖檢記錄。
1.4.2 鴿肉中硒含量的測定
試驗結束后每組隨機抽取8只25日齡乳鴿進行屠宰，采集肌肉樣品（以胸部、翅膀、腿部肌肉為主），-20℃保存。采用氫化物處理樣本后，使用AFS-8220型號的原子熒光光度計（北京吉天儀器有限公司）通過原子熒光分析法測定乳鴿鴿肉中硒的含量。
1.4.3 鴿蛋中硒含量的測定
在試驗結束前每個組挑選8枚1~2日齡鴿蛋放置4℃低溫保存，用于測定蛋中硒的含量。測定時取出鴿蛋，清洗干凈后去殼，參照1.4.2的方法處理樣品，測定鴿蛋中硒的含量。
1.4.4 數據統計及分析
使用Excel表格處理后，采用SPPS11.0軟件進行統計分析，再使用Duncan’s法進行多重比較。所有數據均以平均值±標準差表示，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。
2 結果與分析
2.1 保健砂中添加硒添加劑對種鴿健康狀況的影響
試驗期間，各試驗組及對照組所飼養種鴿精神狀況良好，羽毛色澤光亮，采食正常，糞便顏色正常，無顯著病態。每組抽樣剖檢5只種鴿結果為：皮下黏膜正常，皮膚表面無壞死；骨骼肌正常，無出血或充血癥狀；心臟正常，心包無積液，心肌無出血；消化道黏膜正常，無出血及壞死；肝臟及腎臟正常，無出血腫大。
2.2 保健砂中添加硒添加劑對種鴿生產性能的影響
從表3數據可知，在種鴿保健砂中添加亞硒酸鈉（硒含量為0.2mg/kg）或酵母硒（硒含量分別為0.2、0.4、0.6mg/kg），對種鴿的產蛋量、平均蛋重、蛋畸形率等指標無顯著影響（P>0.05），但三、四、五組的產蛋量和平均蛋重均略有上升；對于鴿蛋的受精率和孵化率，和對照組（一組）相比具有顯著差異（P<0.05），二、三、四、五組受精率分別提高了0.88%、1%、1.24%、1.6%，并且呈遞進上升態勢，和對照組（一組）相比，添加酵母硒的三、四、五組孵化率分別提高了2.42%、1.62%、3.82%（P<0.05），而添加亞硒酸鈉的二組僅與對照組相差0.5%，差異不顯著（P>0.05）。
表3 硒添加劑對種鴿生產性能的影響
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組 別 |
產蛋數/枚 |
平均蛋重/g |
蛋畸形率/% |
受精率/% |
孵化率/% |
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一組 |
93.19±7.54 |
21.35±1.65 |
1.70±0.89 |
90.89±1.21 |
74.31±1.34 |
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二組 |
91.35±8.13 |
21.65±0.76 |
1.88±0.40 |
91.77±0.65 |
73.81±2.07 |
|
三組 |
93.69±10.44 |
21.57±0.38 |
2.19±0.47 |
91.89±1.72 |
76.73±1.89 |
|
四組 |
94.76±7.16 |
22.42±1.13 |
0.98±1.35 |
92.13±0.89 |
75.93±1.37 |
|
五組 |
95.33±10.03 |
21.85±1.29 |
1.86±0.71 |
92.49±0.93 |
78.13±1.75 |
2.3 保健砂中添加硒添加劑對乳鴿品質的影響
試驗期間，對各組種鴿所產的乳鴿進行觀察，乳鴿精神狀況良好，發育正常，無顯著病態。對各組乳鴿進行抽樣剖檢各5只，檢查結果亦無異常。由表4可見，各試驗組種鴿所產乳鴿在0、14、25日齡體重增長差異不顯著（P>0.05），但添加硒元素的試驗組總體平均值高于對照組。
表4 硒添加劑對乳鴿體重的影響（g）
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組 別 |
0日齡 |
14日齡 |
25日齡 |
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一組 |
15.31±0.57 |
357.31±8.87 |
477.34±10.72 |
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二組 |
15.77±0.28 |
363.42±8.21 |
473.96±9.89 |
|
三組 |
15.59±0.44 |
355.89±7.89 |
481.27±9.53 |
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四組 |
15.87±0.38 |
371.33±9.03 |
487.56±10.37 |
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五組 |
15.63±0.52 |
368.67±8.77 |
483.76±10.21 |
2.4 保健砂中添加硒添加劑對乳鴿中硒含量的影響
從表5可見，試驗組（二、三、四、五組）與對照組（一組）相比，乳鴿鴿肉中硒的含量顯著提高（P<0.05），而且隨著硒添加劑的劑量的提升，鴿肉中硒含量呈現遞增的態勢。同樣劑量的添加劑情況下，無機硒（二組）與有機硒（三組）的差異性雖然不顯著（P<0.05），但三組硒含量高于二組0.01 mg/kg。
表5 硒添加劑對乳鴿鴿肉及鴿蛋中硒含量的影響（mg/kg）
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組 別 |
乳鴿鴿肉硒含量 |
鴿蛋硒含量 |
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一組 |
0.12±0.01b |
0.09±0.01b |
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二組 |
0.15±0.02ab |
0.10±0.02ab |
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三組 |
0.16±0.02ab |
0.11±0.02ab |
|
四組 |
0.18±0.02a |
0.13±0.01a |
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五組 |
0.19±0.01a |
0.13±0.01a |
同列數據肩標字母相同表示差異不顯著（P>0.05），相鄰表示差異不顯著（P>0.05），相隔表示差異極顯著（P<0.01）。
2.5 保健砂中添加硒添加劑對鴿蛋中硒含量的影響
從表5可見，鴿蛋各組硒含量沉積的情況與乳鴿鴿肉情況相近，試驗組（二、三、四、五組）與對照組（一組）中硒沉積量顯著提高（P<0.05），且沉積比例隨硒含量的增加呈現遞增態勢。二組與三組的差異性不顯著，四組和五組的結果相近。
3 討論
3.1 保健砂中添加硒添加劑對種鴿健康狀況的影響
研究表明，硒是人和動物必需的礦物質元素，與機體的免疫功能、抗癌作用、抗氧化功能等等有密切的關。對于肉鴿而言，缺硒會導致肉鴿精神沉郁、食欲下降、體格消瘦、羽毛凌亂、尾翅低垂、排便異常、站立無力等癥狀，在乳鴿中尤為明顯，嚴重則引起死亡。但如果日糧中硒過量也會引起硒中毒癥，具體表現為精神萎靡、食欲不振、呼吸困難、運動失調、翅膀下垂、排便異常，最終衰竭死亡，剖檢可見皮下出血、心包積液、肝臟腎臟點狀出血、消化道淤血，肌肉充血并出血等癥狀。
從飼養的觀察結果及剖檢情況來看，在種鴿保健砂中添加一定劑量的亞硒酸鈉（硒含量為0.2mg/kg）或酵母硒（硒含量分別為0.2、0.4、0.6mg/kg），對于種鴿的健康狀況沒有顯著的影響，并未產生硒中毒癥狀。因此，在合適范圍內添加一定劑量的硒元素不會影響肉鴿的健康水平，符合綠色富硒食品的研發要求。
3.2 保健砂中添加硒添加劑對種鴿生產性能的影響
硒為精漿中谷胱甘肽氧化物酶成分，能防止細胞膜被代謝中生成的過氧化物破壞。當硒含量下降時，谷胱甘肽氧化物酶的活性降低，無法抑制精子的細胞膜質發生過氧化反應，最終導致大量精子損傷，精子活性下降，死精數增多。硒能夠增強生殖功能。此外，機體缺硒還會引起射精受阻、受精率下降、胚胎畸形、死精率升高、子宮內膜炎發病率上升等問題。因此，硒元素對于動物機體的繁殖機能具有重要的影響作用，對于家禽的產蛋量、受精率、畸形率、孵化率的影響尤為突出。
目前，大量的研究表明缺硒或硒過量都會引發畜禽的各種疾病，其中對肉豬、蛋雞的研究更加詳盡，前人這些研究都對肉鴿的富硒養殖提供很好的科學依據。李剛[1]等人的研究表明硒是動物體生長發育必不可少的微量元素，肉鴿缺硒的情況下會導致幼鴿的發病死亡，但具體對于肉鴿缺硒會否對受精率和孵化率的產生何種影響尚未進行具體報道。曹偉[2]等人的研究表明一定劑量的亞硒酸鈉能夠提高肉鴿的產蛋量。
本次試驗結果表明在種鴿的保健砂中添加一定劑量的無機硒和有機硒，對種鴿的產蛋量、平均蛋重、蛋畸形率等指標沒有太大的影響，對產蛋量及平均蛋重略有提高，對受精率及孵化率的影響雖然較為顯著，但上升幅度較小。這可能與硒元素的化學形態、添加方式以及添加劑量有關系，但總體趨勢與前人的相關研究一致。
3.3 保健砂中添加硒添加劑對乳鴿品質的影響
缺硒會影響畜禽機體內谷胱甘肽過氧化物酶的合成，導致細胞膜容易被代謝中產生的過氧化物所破壞，容易誘發白肌病、肝壞死及腦軟化等疾病，對仔豬、雛雞、乳鴿的影響尤為突出，引起幼畜幼禽的大量死亡。硒過量同樣會引起硒急慢性中毒，產生一種營養代謝中毒性疾病，引發精神、食欲、運動形態、皮下及內臟的一系列癥狀。
經過日常觀察及活體剖檢，本次添加的硒含量未產生中毒癥狀，乳鴿健康良好，乳鴿體格健康、食欲良好，并且從5組試驗組的0、14、25日齡體增重數據來看，隨著硒元素添加量的上升，乳鴿的體重呈現上升趨勢。試驗組五組與四組的體增重數據相近，并略有下降，表明乳鴿機體本身對于硒元素的吸收具有一定調節機制，緩和硒元素吸收的速率。但如要明確其吸收速率，試驗本身應再增設更高劑量的硒含量試驗組。
3.4 保健砂中添加硒添加劑對乳鴿中硒含量的影響
眾多研究表明，在仔豬、肉雞、蛋雞、山羊等畜禽養殖中添加適量的硒元素，可有效降低動物疾病發生，提高繁殖性能，有利于動物機體內硒元素的沉積。且有相關資料表明，無機硒與有機硒相比較，有機硒（酵母硒）化合物的形態更有利于硒元素的吸收，有機硒當中的硒元素能以+2價的離子還原態或絡合態的形式被腸道主動吸收，并且吸收后不易于排出，相對于無機硒而言在組織內沉積率更高。因此添加有機硒比添加無機硒更有效率。楊清麗[3]、高建忠[4]等人的研究均表明在畜禽日糧中添加有機硒比無機硒的沉淀效果較好。
本次試驗中在種鴿保健砂中添加0.2 mg/kg的有機硒（酵母硒），比添加0.2 mg/kg的無機硒（亞硒酸鈉）提高了0.01 mg/kg，效果更佳，添加0.6mg/kg劑量的酵母硒比添加0.2、0.4mg/kg劑量的酵母硒效果更好，分別提升了0.01和0.03mg/kg硒含量，與前人研究結論趨勢一致。
3.5 保健砂中添加硒添加劑對鴿蛋中硒含量的影響
討論同上，陳忠法[5]、梁叢叢[6]等人的研究表明在日糧中添加不同硒含量能夠顯著提高雞蛋中硒含量，而且隨著硒含量的增加呈現上升趨勢。曹偉[2]在肉鴿日糧中添加不同水平的亞硒酸鈉，鴿蛋中的硒含量亦隨著添加量的增加呈現上升趨勢。楊清麗[3]在種鴿日糧中添加不同水平的納米硒，鴿蛋中的硒含量同樣呈上升趨勢。本次試驗中添加有機硒（酵母硒）比添加同等劑量的無機硒（亞硒酸鈉），鴿蛋中硒的沉積量效果更好，添加高劑量（0.4、0.6 mg/kg）的酵母硒比添加低劑量（0.2 mg/kg）的酵母硒，硒的沉積量效果更佳。
4 小結
本研究表明，在種鴿日糧或保健砂內添加一定劑量的硒添加劑，可以提高乳鴿及鴿蛋中硒元素的沉積水平，提高種鴿生產性能，促進乳鴿生長發育，且對種鴿健康狀況、乳鴿鴿肉及鴿蛋品質沒有太大影響。此外，添加有機硒（酵母硒）比添加無機硒（亞硒酸鈉）效果更佳，添加酵母硒劑量為0.4 mg/kg 時，乳鴿生長更佳，添加酵母硒劑量為0.6 mg/kg時，乳鴿鴿肉中硒含量較高，其中鴿蛋中硒的含量兩者相近。
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